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DEFINICIÓN
La fondue procede de los macizos montañosos de Suiza, se utiliza para diferentes elaboraciones, aunque la definición de fondue es fundir o derretir:
- Aceite: Usado para freír pequeños trozos de carne.
- Queso: Usado para tomar quesos fundidos, con pequeñas porciones de pan o carnes secas o encurtidos.
- Chocolate: Usado para tomar frutas, bizcochos, golosinas con chocolate fundido.
HISTORIA
El Hornillo Primus, fue el primer quemador para cocinar de queroseno a presión que se le realizaba mediante una pequeña bomba manual. Fue desarrollado en 1892 por Frans Wilhelm Lindqvist, un mecánico de una fábrica de Estocolmo, Suecia.
El hornillo se basó en el diseño de los sopletes de queroseno a presión; en su patente, Lindqvist protegía el quemador que colocó en la parte alta en lugar de hacia el exterior como en el soplete. El mismo año, Lindqvist se asoció con Johann Victor Svensson para crear la Fábrica de hornillos de queroseno de J.V. Svensson (J. V. Svenssons Fotogenköksfabrik) para la fabricación de las nuevas cocinas, que se vendieron bajo la marca Primus.
APLICACIONES:
Para elaborar elaboraciones con fondue
Mantener calientes elaboraciones en la mesa de los clientes
Terminar platos a la vista de los clientes
DESCRIPCIÓN Y PARTES IMPORTANTES
Está formado por un quemador con soportes para apoyarse a sí mismo y un recipiente sobre él. Utilizan como combustible alcohol de quemar, gas licuado o gasolina. Algunos permiten usar más de un tipo.
MODO DE USO:
Se rellenan de alcohol o gelatina de alcohol
Se prende fuego y se ponen bajo el recipiente que tiene el aceite caliente, chocolate fundido o queso fundido ya que nunca podría derretirlo con el hornillo
Puede funcionar con bombona de combustible
PRECAUCIONES
- Es un aparato en el que el fuego es elemento principal.
- Mantener alejado de zonas y materiales inflamables.
- Mantener la bombona de combustible en un sitio fresco y alejado de fuentes de calor.