ALISAR /APLANAR / /APLASTAR / ESTIRAR/ EXTENDER/LAMINAR / REFINAR
(Se utilizan numerosas palabras para referirse a este término)
Reducir el grosor de una masa o pasta mediante las manos, rodillo o laminadora, extendiéndola sobre una superficie hasta conseguir el grosor y superficie deseados.
Alisar la superficie de un producto como puede ser una tarta de trufa con la ayuda de una paleta para que la superficie no ofrezca asperezas.
Trabajar una masa con el rodillo para adelgazarla
Trabajar el caramelo estirándolo con las dos manos sobre sí mismo, la operación continua asía hasta el satinado
Conseguir mayor rendimiento del normal en el género al racionarlo.
Extender una pasta con ayuda de una laminadora a través de pasos sucesivos entre los dos cilindros con el fin de dar la forma requerida para su utilización y obtener una lámina
Reducir el espesor de un plastón con rodillo o laminadora hasta obtener el grosor deseado