A PIEL
DEFINICIÓN
Proteger un producto para conservarlo y evitar que se acortece.
EXPLICACIÓN PRÁCTICA
Tapar una elaboración con un film plástico para evitar que se acortece de tal manera que el producto esté en contacto con el film y no le afecte el contacto con el oxígeno.
OBSERVACIONES
- No se puede tapar la preparación hasta que no esté fría.
- En muchas ocasiones se suele tapará a piel y luego, se volverá a tapar el recipiente con la tapa original, ya que es el oxígeno forma costra en el producto.
- Es conveniente utilizar bolsas de vacío para la conservación.
APLICACIONES EN PASTELERÍA
Conservación de la crema pastelera y otras cremas de pastelería.
Es una técnica de conservación en la pastelería.
RECETAS EN LAS QUE SE APLICA ESTE TÉRMINO
- Cremas: Pastelera, yema, etc.
- Masas
- Salsas