CREMAS

Cuando llega el mal tiempo, cuando nos encontramos mal, después de una enfermedad o al acabar un día de mucho trabajo, no debería de faltar una crema de verdura, nos reconforta para comer o para cenar una sabrosa crema calentita.

Elaboraré recetas de cremas fáciles, rápidas y que siempre están buenas, que te ayudarán a reposar ese estómago, suaves y llenas de sabor que llenarán de alegría tu cocin
1
2
3
4
5
1

Pan crujiente

2

Crema

3

Microvegetales

4

Crujiente

5

Gelatina de contraste

This content requires HTML5/CSS3, WebGL, or Adobe Flash Player Version 9 or higher.

Mueve el ratón sobre la imagen para ver la elaboración en 230º

DEFINICIÓN CREMAS

La real academia de la lengua la denomina a la crema, «sopa espesa«, pero no podemos llamar sopa a un producto espeso, es más bien un puré, productos comestibles muy variados, cocidos y triturados y que se puede desleír con caldo, leche, nata o agua

Estas elaboraciones, dependiendo del espesor que queramos darlas, se trituran con un pasapuré o se  tamizan o se baten en una trituradora o batidora electrica

Tenemos una gran variedad de ingredientes, que nos valen para dar una sabor característico a los platos y definir  la crema dependiendo del genero principal del cual estén compuestas.

CARACTERÍSTICAS

Las cremas se caracterizan por ser sanas y saludables, siempre que no las espesemos utilicemos una alto contenido de grasas y que utilicemos verduras de calidad y siempre frescos.
Dependiendo de ingrediente principal que lleve la crema, llevará el nombre del producto utilizado.
Pueden ligarse una vez cocinado, con cualquier producto independientemente del ingrediente principal.
Se pueden acompañar de una guarnición
Se pueden terminar para enriquecerlas o completarlas con la adicción de:
  • Mantequilla, evitará la formación de corteza
  • Nata
  • Yemas mezcladas con nata

VARIEDAD Y CLASIFICACIÓN DE LAS CREMAS

Dependiendo de la materia prima que tengamos, siempre podemos hacer una crema, pero encontramos diferentes clasificaciones:
  • Clasificación de estas en clásicas (tenemos una amplia variedad de ellas) y modernas como
  • Clasificación según la temperatura de consumo
    • Frias (crudas y cocinadas)
    • Calientes
  • Clasificación según el elemento de ligazón
    • Ligadas por legumbres secas
    • Ligadas por hortalizas y legumbres frescas
    • Féculas y almidones ,(Pan frito, almidón)
      • Rouxe o veluoutes
    • Ligado por arroz
    • Ligado por reducción
    • Espesado con higado
    • Con huevo (Yema y clara)

VARIEDAD DE LAS CREMAS

  • Cremas de verduras, hortalizas, setas
  • Cremas de legumbres
  • Cremas de patatas
  • Cremas de pescados y mariscos
  • Cremas de frutas con verduras

 ELABORACIÓN DE UNA CREMA

A la hora de elaborar una crema seguiremos una serie de pasos en casi todas ellas:
  1. Todas las cremas llevan una base de pochado de verduras con aceite de oliva o mantequilla, que le aportará los sabores de caramelización de las verduras.
  2. Punto se sal, atendiendo a los productos utilizados ya que algunos son más sabrosos que otros que pueden ser más dulzones, como la calabaza.
  3. Se mojan con un caldo de verduras, ave, ternera, incluso de caldo de pescado o fumet dependiendo de la fuerza de sabor que queramos aportarla
  4. Toques de hierbas o especias, para dar un cambio o toque final incluso frescor
  5. Acompañamiento de una guarnición (costrones, crujientes, etc.)

OBSERVACIONES

Si es necesario que se mantenga firme, se puede secar en el horno, para que tenga la consistencia suficiente.

Servicio de la crema, se realiza

ESPESADO DE LAS CREMAS

  • Cremas ligadas con vegetales y legumbres
    • Patatas: Cocida, asada , dorada y cocida
    • Verduras
    • Hortalizas
      • Una hortaliza como base
      • Varias hortalizas
    • Frutas
  • Cremas ligadas por espesantes o ligazones tipo roux
  • Cremas ligadas con arroz

NOMBRES QUE LLEVAN LAS CREMAS ATENDIENDO A SU INGREDIENTE

Dependiendo del ingredientes principal que lleven las cremas,  llevarán ciertos nombres que las caracterizan:

  • Parmentier: Llevan en su composición patatas
  • Esaú: Cremas a base de lentejas
  • Vichy: Zanahoria
  • Soubisse: Cebolla