¿QUÉ ES?
- Producto de los mamíferos que crían, se utiliza la de la vaca
- Compuesta por 87% de agua y 4% de lípidos
FUNCIONES
- Hidrata las masa por su alto contenido en agua
- Da textura suave gracias a las grasas
- Aumenta la calidad
- Influye en la coloración y sabor de las elaboraciones
USOS
- Masa vienesa
- Bollería