¿QUÉ ES?

  • Fermento constituido por un conjunto de microorganismos (hongos microscópicos)
  • Es uno de los elementos básicos de la panificación

FUNCIÓN

  • Provocar la fermentación y con ello hacer subir la masa

PRINCIPIO

  • En presencia de oxígeno durante el amasado las levaduras se multiplican y se activan
  • en ausencia de oxígeno es decir en reposo las levaduras se comen el azúcar de la harina y producen gas carbónico y alcohol, provocando la fermentación
  • Se llama fermentación alcohólica

RESULTADO

  • Pan con miga muy alveolada con un sabor neutro y una corteza fina

PRECAUCIONES

  • Las levaduras mueren en contacto con  la sal, si se agrega la sal al principio empezar el amasado sin tardar

CONSERVACIÓN

  • 2 semanas en la nevera y se puede congelar

DONDE COMPRALO

  • En supermercados en la zona refrigerada

LEVADURA RESPECTO A LA MASA MADRE

  • Tiene un poder de fermentación más rápido y regular, es de uso inmediato
  • Se desmigaja fácilmente

LEVADURA DESHIDRATADA

  • Se trata de los mismos  microorganismos que la levadura fresca, pero se han deshidratados y reducidos a polvo
  • Es importante hidratarla antes de agregarla a la masa
  • Se conserva mejor que la levadura fresca 
  • Equivale a tres veces la fresca