(Hoy 26 de enero de 2024)
Si alguna vez has dicho eso de «podría vivir a base de pan» te encantará recorrer con TELVA las mejores panaderías de Madrid. Panes artesanos, de masa madre, con semillas, frutos secos, en versión dulce, sin gluten, con harinas ecológicas… Y es que nosotras también nos declaramos fans. Además, te desvelamos las direcciones donde, además, podrás aprender a preparar este alimento de la mano de auténticos panaderos y especialistas.
PAN.DELIRIO.
Javier Cocheteux, coautor del blog El lunes cierro el pico y cocinero de TELVA.com, y su padre acaban de cumplir un año con Pan.Delirio., un precioso espacio de aires industriales de panes artesanos cuya gran especialidad, además de los distintas recetas elaboradas con masa madre, es el Roscón de Reyes. Con pipas, de pasas y nueces, de maíz, chapatas… son solo algunos de los panes que podrás llevarte a casa tras de contemplar cómo salen de su obrador a la vista. (Juan Bravo, 21)
PANOD
En su obrador a la vista se hornean panes gallegos, pan de centeno, con semillas, de trigo y maíz, pan de aceitunas Kalamata, pan de espelta, pan de molde… Todos utilizando cereales de calidad directos de los agricultores y con coupage (mezcla de harinas) propio. Además, ofrecen panes preparados con harinas de producción ecológica (centeno 100%, espelta, payés…) y sin levadura. En su mostrador, el pan convive con bollería artesana de la que te enamora su aroma desde el primer momento. (Prim, 1.)
MADRE HIZO PAN
En sus estanterías encontrarás pan de maíz y pasas (elaborado con harina de maíz) o pan de naranja y miel (preparado con harina integral de centeno y trigo, ralladura de naranja y miel de flores) entre más de 40 recetas originales (cultivo ecológico, multicereales, de maíz, centeno, espelta…) que respetan, todas ellas, la elaboración tradicional que confiere al pan ese aspecto, aroma y sabor único. Además, Madre Hizo Pan es todo un referente entre los restaurantes de moda de la ciudad que le encargan el pan a diario. (Real, 2. Los Molinos. (Madrid). Plaza de Toros, local 3. Moralzarzal. (Madrid).)
PANIC
Javier Marca, su propietario, lo tiene claro, «el éxito de Panic reside en la masa madre con la que elaboramos los panes«. Durante los tres años, esta panadería madrileña elabora el pan como se ha hecho durante años: con tiempo y mimo. Su receta, en lo que a ingredientes se refiere, es sencilla y funciona: harina ecológica española de Lérida, sal ecológica y agua. (Conde Duque, 13.)
HARINA
Harina se ha convertido en todo un referente en la ciudad. Pero más allá del pan, en este espacio también se puede desayunar, comer, merendar… Carmen Baudí, su alma mater, lo tiene claro: una panadería, como monoproducto, es difícil de sacar adelante. Así, entre otros, han elaborado una amplia carta de panes que, además, explican y ponen en valor este producto tan olvidado durante algunas décadas. (Pza. de la Independencia, 10.)
CRUSTÓ
Te costará elegir entre sus más de 50 panes (de nueces y pasas, de queso Emmental, de cebolla, de queso, pan de espeltas, de olivas…) pero también entre su deliciosa oferta de desayunos, comidas saludables, meriendas dulces y saladas y su brunch. (Zurbano, 26. Gaztambide, 3. José Lázaro Galdiano, 6.)
LEVADURA MADRE
Además de disfrutar de su amplia variedad de panes, dulces y salados ¡también aprenderás a hacerlos en casa! En Levadura Madre organizan cursos de pan en los que podrás llevarte a casa la esencia de la tradición con la que trabajan cada día en este espacio. Su pan de calabaza y mijo o la hogaza de chocolate y naranja son dos de sus especialidades. (San Joaquín, 4. Diego de León, 61. Alcalde Sainz de Baranda, 16.)
QUADRA PANIS
En este obrador elaboran ¡a diario! la friolera 180 variedades de pan fresco, a partir de 20 tipos de masas madres propias. En su blog, además, encontrarás recetas y trucos para que te animes a meterte en harina y prepares panes caseros con su filosofía. Además de sus especialidades, están abiertos a retos y se animan a preparar el pan que le proponen sus clientes. (Lepanto, 4)
LA MAGDALENA DE PROUST
Además de supermercado ecológico y escuela de cocina saludable, La Magdalena de Proust es un obrador en el que se hornea a diario pan ecológico certificado. En sus cestos, además de panes de semillas, integrales… podrás encontrar dulces tan apetecibles como el roscón de Reyes, el pannetone, deliciosas magdalenas y cookies veganas. (Regueros, 8.)
LEON THE BAKER
Desde 2014, esta panadería de Chamberí elaboran pan cien por cien sin gluten, usando métodos e ingredientes naturales, sin aditivos, sin colorantes y sin conservantes artificiales, todo un reto recompensado con el título de una de las mejores panaderías gluten free de la capital. (Conde Duque, 19.)
AMASA
En este obrador elaboran pan hecho con masa madre cien por cien natural y ecológica. Entre otros, su pan de tomate seco y orégano, su pan de Kamut o pan blanco con chía son de los más demandados. Desde primera hora, puedes desayunar en su cafetería riquísimas tostadas, desayunos healthy o tartas y dulces artesanos. (Iglesia, 10. Majadahonda.)
SANTA EULALIA
En el centro de Madrid, se encuentra esta panadería pastelería considerada por muchos una de las mejores de la ciudad. Además de sus panes elaborados con masa madre, preparan bollería al estilo francés y alta pastelería, ¡todo un templo para los amantes del dulce! (Espejo, 12)
PANDEPI
En este obrador regentado por una familia gallega se prepara el pan como dicta la tradición artesana. Además de su pan de leña (chapatas, hogazas, bollos…) hornean picos, bastoncillos, rosquillas… que venden envasados. Sus empanadas son otro de sus productos estrella. (Plaza Jesús, 5,)
CRUMB
Crumb no es una panadería al uso. En realidad, en este espacio la especialidad son los sándwiches que se preparan, eso sí, en pan elaborado artesanalmente en el propio establecimiento. De trigo, de cebolla, de patata, de miel y cebolla, de centeno… La variedad es su especialidad. (Conde Duque, 8.)
TRES LETRAS PAN
En este obrador se elaboran algunos de los mejores panes de Madrid: con ingredientes de cultivo ecológico, sin aditivos, fermentados lentamente con masa madre natural, aportan sabor y aroma a cereales. Además, imparten cursos para iniciarte en panadería casera. Además de investigar la elaboración de un pan de masa madre natural, en estas masterclass descubrirás las fases de la panificación (elección de ingredientes, fórmula, amasado, fermentación, formado y horneado) y aprenderás a preparar un pan de levadura sin amasado, una opción muy cómoda y sencilla para hacer pan en casa.(Nueva Zelanda, 32)
EL HORNO DE BABETTE
El proyecto que comenzó como una escuela en la que aprender a preparar pan es ahora una panadería de referencia en Madrid. Siempre utilizando fermentaciones lentas, masa madre, amasado a mano, harinas ecológicas y molidas a la piedra… elaboran diferentes variedades a las que es imposible resistirse pellizca. (Joaquín Lorenzo, 4)
LA PANOTHECA
Elaborados con materias primas ecológicas, los panes de La Panotheca son de los más codiciados en la capital. Entre sus especialidades, pan de vino tinto (preparado con Ribera del Duero y Rioja), pan de Almazara, pan de centeno o pan francés. (Argensola, 26. Cea Bermúdez, 10. Menéndez Pelayo, 19.)
También te interesa:
Pan a la remolacha, la receta de la Escuela de Cocina TELVA paso a paso.
Pan de semillas y tomillo, una receta fácil de la Escuela de Cocina TELVA.
Pan payés relleno de queso, una receta fácil e infalible.