MERENGUE SECO
Ingredientes
- Claras de huevo 1 L
- Azúcar 200g
- Agua 8dl
- Azúcar 2.200g
- Azúcar glass 200g
Elaboración
1. En el cazo eléctrico, se pone a cocer el agua con su azúcar, realizando las mismas operaciones (espumado y limpieza de los bordes, etcétera), que en el merengue italiano.
2. Se deja cocer hasta que adquiera el punto de hebra fuerte.
3. Se ponen a batir las claras en la batidora y, cuando están casi a punto de nieve, se añaden los 200 g de azúcar, poco a poco, sin dejar de batir.
4. Una vez que el jarabe adquiere el punto, se añade a las claras, en chorro fino y continuo, dejándolo batir hasta que esté casi frío.
5. Se retira el perol de la batidora y, con la espumadera, se mezcla el azúcar glass tamizada, con suavidad.
6. Se emplea este merengue para realizar cocadas, figuras, pasteles, etc. Las figuras de decoración se escudillan sobre placas de horno ligeramente engrasadas y enharinadas, que deben dejarse secar en la estufa, a temperatura suave y seca, durante la noche.