GANACHÉ O TRUFA NEGRA PARA BOMBONES
INGREDIENTES
- 250g nata
- 55g azúcar invertido
- 325g cobertura negra 64%
- 85g mantequilla pomada
ELABORACIÓN
- Hervir la nata y el azúcar invertido
- Verter encima de la cobertura picada
- Dejar reposar
- Emulsionar* con el turmix
- A 40º C incorporar la mantequilla y mezclar
- Escudillar pequeños puntos
- Prensar con plástico solo lo justo para que aplanar
- Bañar con cobertura negra
* Emulsionar en un recipiente alto y estrecho con ayuda de la turmix sin que este sobresalga de la mezcla ya que se formarían burbujas que bajarían el tiempo de conservación del bombón. Este proceso facilita el trabajo
OBSERVACIONES
El peso de los bombón será de 7-8g