COPA DE CREMA CATALANA

INGREDIENTES

Crema Catalana Gelatina de Naranja
1.600 gr.  leche 1 L. de zumo de naranja
400 gr. nata 150 gr. azúcar
400 gr. yemas 8 gr. agar-agar
200 gr. azúcar  
La piel de 2 naranjas  
La piel de 2 limones  
2 vainas de vainilla  

ELABORACIÓN DE UN CARAMELO

Ingredientes para el caramelo: 300 g azúcar +50 g agua `+ 15 gotas de zumo de limón o vinagre

Elaboración; Hacer el caramelo y reservar sobre un silpat, para una vez fría triturar(reservaremos un poco para luego decorar las copas, unos 100g)

ELABORACIÓN DE LA CREMA

  1. Hervir la leche junto con el del azúcar y los aromas durante cinco minutos a fuego suave, retirar del fuego y tapar con film. Para que no pierda aroma. Reservar
  2. Cocer la nata, incorporar la leche reservada, hervir,con el caramelo triturado e incorporar las yemas algo rotas.
  3. Remover hasta conseguir el punto de crema inglesa
  4. Enfriar y colocar en el sifón (Es conveniente que la crema esté al menos dos horas en el sifón y en frío, antes de colocar en el montaje de la copa)

ELABORACIÓN DE LA GELATINA

  1. Mezclar el agar con el azúcar y añadir al zumo, levantar hasta disolver el agar y reservar
  2. Una vez frío, montar y colocar en el fondo de la copa

TERMINACIÓN

  • En una copa tipo cóctel, colocar la gelatina montada
  • Encima la crema con ayuda del sifón
  • Decorar con caramelo en polvo reservado en el momento de servir las copas ya que si se agrega antes se deshace.