Crema de naranja

CREMA DE NARANJA

Elaboración

1. En el cazo eléctrico se pone a cocer el agua y el azúcar a punto de hebra regular.

2. En un recipiente de material inalterable, se ponen los huevos, el almidón y el zumo de naranja. Se mezcla con la varilla hasta que se rompan los huevos y se disuelva el almidón.

3. Se vierte el jarabe sobre la mezcla anterior y se mezcla con la varilla hasta obtener una crema homogénea.

4. Se pasa por el chino al cazo eléctrico y se agrega la cáscara de la naranja; se enchufa y se rasca el fondo y las paredes del cazo con la varilla para evitar que se agarre.

5. Cuando la crema rompe a hervir, se da un hervor y se apaga el cazo y se retira la piel de naranja. Se vuelca sobre el mármol de la mesa o la escarchadera y se añade, mezclando con la varilla, la mantequilla, el aroma y el cremor tártaro.

6. Se deja enfriar y se recoge para usarla o guardarla en un recipiente de material inalterable.

Nota. Deben seguirse los mismos cuidados que para la crema de limón.

Las utilidades son las mismas que la crema de limón.

OBSERVACIONES

La proporción de azúcar se puede variar, disminuyéndola si la naranja fuese muy dulce.