CREMA DE MANTEQUILLA AL MERENGUE

Ingredientes

  • 200g Claras
  • 300g Azúcar
  • 500g Mantequilla
  • Vainillina o esencia

De limón.

ELABORACIÓN

  1. Mezclar el azúcar y las claras en el recipiente donde se vaya a montar el merengue.
  2. Calentar al baño maría, removiendo con una varilla para evitar que las claras se cuajen.
  3. Cuando el azúcar esté disuelto lo ponemos a esponjar en la batidora a marcha rápida como si se tratara de un merengue.
  4. Cuando se haya formado la merengada y antes de que se enfríe por completo, añadiremos la mantequilla o equivalente en porciones, cuidando que no esté dura ni pomada.
  5. Mantenemos la mezcla en la batidora hasta que forme un esponjado ligero.

OBSERVACIONES

Una vez realizada la crema se puede utilizar o conservarla en refrigeración. En este caso, para su utilización se ablandará con calor (sin que llegue a fundirse más porción que la necesaria para homogeneizar el conjunto y

hacerla batible). Si nos pasamos en el calentado se esperará a que enfríe lo suficiente para volverla a esponjar (fundida completamente no esponja).

APLICACIONES

Para rellenar, cubrir y decorar pasteles. Tartas. Postres…

ÚTILES DE TRABAJO

Batidora mecánica de varillas.