Bavarois de turrón
INGREDIENTES
- ¼ l de leche
- 125 g de azúcar ( se sustituye por 200 g de turrón)
- 5 yemas de huevo ( se reservan dos claras muy limpias)
- 10 g de gelatina (que se pondrá a remojo en agua fría)
- Vainilla
- 300 g de nata
- Hielo para enfriar el preparado y montar la nata
- Moldes humedecidos y espolvoreados con azúcar lustre (moldes de bavarois o flaneras o moldes de puding)
ELABORACIÓN
- Poner la leche a hervir con la vainilla (y el turrón)
- Blanquear las yemas con el azúcar (no se pondrá el azúcar ya que se lo incorporamos con el turrón pero rompemos las yemas con las varillas)
- Verter la leche primero poco a poco y luego más deprisa sobre las yemas a la vez que se revuelve
- Poner el preparado en el baño María
- Agregar la gelatina y cuando nape la espátula colar
- Montar la nata sobre hielo y reservar ( se pueden añadir dos claras montadas con 50 g de azúcar y se mezcla antes que la nata)
- Poner la crema encolada en un recipiente sobre hielo removiendo para que enfríe y cuando esté a punto “espesa y está a punto de cuajarse” se retira del hielo
- Se mezcla con la nata montada a la que habremos dado con las varillas por si se ha bajado algo
- Se rellenan los moldes humedecidos y espolvoreados con azúcar glasé
- Se enfrían hasta que cuajen
- En el momento del servicio se desmoldan ayudándose de un cuchillo o ayudándose de agua templada “NUNCA HIRVIENDO O CALIENTE” pues se desharía.
- Se vuelcan en la fuente y se acompañan de una salsa de chocolate o crema inglesa y nata montada