Bavarois de mousse blanco

INGREDIENTES

  • 4 yemas + 10 g de azúcar o 100 g de yema o crema pastelera
  • 5 claras con 20 g de azúcar a punto de nieve
  • 500 g de cobertura blanca fundida
  • 250 g de bavarois neutro o 20g colas de pescado
  • 300 g de agua
  • 1 litro de nata montada

ELABORACIÓN

  • Con las yemas y azúcar hacer un montado esponjoso y añadir las claraas montadas
  • Disolver a parte el bavarois neutro, agua, cobertura y mezclar progresivamente al batido de yemas, natas y claras.