Bavarois de coñac

1ª RECETA

2ª RECETA

• 250 g de bavarois neutro o 20g de colas de pescado
• 200 g de coñac
• 60 g de azúcar
• 100 g de cobertura negra granillo
• 1 l de nata montada sin azúcar

• 400g Leche
• 10 Yemas
• 400g de Azúcar (caramelo rubio)
• 20g de Colas de pescado
• 200g coñac
• 1litro de Nata

Realizar igual que el de güisqui: Disolver el bavarois con el güisqui, incorporar el supercrem (gelatina), el granillo y por último la nata

• 1. Se prepara un caramelo rubio con el azúcar, unas gotas de limón y unas gotas de agua.
• 2. Se disuelve el caramelo con la leche y se da un hervor.
• 3. Se mezcla la leche y las yemas y se pone al fuego, dándole punto como la crema inglesa; se enfría
• batiendo.
• 4. Se templa el licor y se disuelven en él las dos colas de pescado previamente remojadas.
• 5. Se incorpora el licor a la crema inglesa y se mezcla.
• 6. Se monta la nata y se mezcla con la crema inglesa al coñac; se llenan los moldes, previamente humedecidos y espolvoreados con azúcar glass, tapándolos con una plancha de bizcocho joconda fino.
• 7. Se pasa al frigorífico para que cuaje.
• 8. Se saca del molde como los anteriores y se decora el zócalo con almendra fileteada tostada y la superficie con chantilly, granos de café torrefacto e hilos de cobertura negra.