BOLLERÍA HOJALDRADA

INGREDIENTES DE LA MASA

  • 1kg de harina de media fuerza
  • 150g mantequilla
  • 150g azúcar
  • 4 huevos
  • 10g sal
  • 2,5 g ralladura de narnaja
  • 2,5 g ralladura de limón
  • 200g de líquido mezclando al 50% agua y leche
  • 30g levadura

INGREDIENTES PARA LAS VUELTAS

1/4 de su peso de mantequilla

INGREDIENTES DEL RELLENO

  • 200g de jamón york
  • 200g queso
  • 200g de bechamel

ELABORACIÓN

  • Ponemos en la amasadora todos los ingredientes menos la levadura y la mantequilla de las vueltas
  • Amasamos durante 7 minutos
  • Incorporamos la levadura y amasamos durante 7 minutos
  • Dejamos reposar durante una a dos horas
  • Incorporamos la mantequilla dando dos vueltas dobles
  • Elaboramos las napolitanas saldas, cortandolas en rectángulos para luego rellenar de jamón queso y crema brechamel
  • Cerramos y estufamos hasta duplicar en la estufa a 25ºC pintadas de huevo
  • Horneamos a 220ºC con techos, suelo y puerta a 50% después de pintar con huevo