Crêpes
INGREDIENTES
- Leche 1L
- Harina floja o media fuerza 400 g
- Azúcar glass l00g
- Sal 5g
- Huevos 8 unidades
- Mantequilla fundida 100 g
- Licor ½ copa
Para engrasar un trozo de tocino
ELABORACIÓN
- En un recipiente (barreño) de material inalterable, se ponen todos los ingredientes, a excepción de la mantequilla, y se mezclan bien con la varilla procurando que no queden grumos.
- Se pasa por el chino y se le añade la mantequilla batiendo con energía.
- Para cuajar los crépes se dispone de una sartén especial de crêpes , la cual es más gruesa que las corrientes.
- Ponemos esta sobre el fuego (mejor sobre placa) y se calienta (si fuese nueva, se pule con sal gorda y se sanea calentándola con aceite).
- Una vez que está caliente, se retira la grasa con papel y se unta con una piel de tocino pinchada con untenedor (engrasar).
- Con un cacillo, se toma una pequeña cantidad de líquido o se vierte con ayuda de una jara, en el fondo de la sartén; se gira en redondo la misma con el fin de extender la pasta (debe quedar bien fina), y cuando se empiecen a dorar los bordes, se le da la vuelta con ayuda de una paletina o con los dedos y se deja hacer por la otra cara. Se colocan sobre una fuente y se espolvorean de azúcar glass.