ENSAIMADA

ESPONJA

• 250 g de harina de fuerza
• 250 g de agua
• 20 g de levadura prensada
• Disolver en el agua la levadura y añadir la harina
• Mezclar los ingredientes
• Dejar fermentar durante 45 MINUTOS  a 25ºC (temperatura de obrador o sobre el horno)
• Se incorporará la esponja a la siguiente preparación

FÓRMULA

• 520 g de esponja
• 750 g de harina
• 200 g de agua
• 150 g de azúcar grano
• 2 huevos
• 30 g de aceite de oliva
• 15 g de sal
• 20 g de harina de malta
• 30 g de levadura prensada