Las técnicas y tecnología de cocina y pastelería como las de muchos otros campos, es un conjunto de instrumentos, maquinaria así como los procedimientos que nos permiten conocer los procesos y técnicas para resolver cualquier problema culinario y pastelero.
Muchas de estas técnicas se utilizan tanto en cocina como en pastelería.
Las principales técnicas de cocina y pastelería, trucos y preparaciones explicados gracias a la ciencia y aplicación posterior.
Los conceptos fundamentales de la pastelería revelados junto con prácticos consejos y técnicas paso a paso, que harán de tus dulces un auténtico laboratorio.
Encuentra las respuestas a las preguntas que hasta ahora no tenían solución.
Normalmente la técnica/tecnología busca el método para ahorrar tiempo, acelerar el proceso de elaboración de un plato y cuanto más metódico sea el proceso de preparación, más rápido sera prepararlo y cocinarlo.
Para realizar recetas en la pastelería es necesario seguir cuatro etapas importantes:
- Conocer las Materias primas que se van a utilizar, buscando no solo productos de calidad sino también conocer como se pesan, se miden, se utilizan, se preparan.
- Conocer de que herramientas, utillaje, maquinaria nos podemos servir para preparar esas materias primas.
- Conocer los métodos de preparación, cocinado, desarrollo, pasos a seguir, proceso de realización.
- Conocer la conservación en frío, a temperatura ambiente, atemperado, enfriamiento rápido, congelación.
Ninguno se puede separar ni desligar de los anteriores a la hora de realizar una elaboración, no podemos elaborar una receta correctamente sin previamente conocer esas preparaciones o técnicas de base o trucos de pastelería que son las que se recogen a continuación también es necesario que se nos expliquen cosas que a primera a vista parecen sencillas y que son fundamentales para trabajar.
