SUSHI
SALSA DE JENGIBRE PARA SUSHI
2 partes de vino tinto
1 parte de vinagre de arroz
Azúcar a gusto
Cocer hasta el hervor y retirar y agregar Lonchas finas de jengibre y dejar que se enfríe
PREPARACIÓN DEL VINAGRE
120g de vinagre
40g de azúcar
14 gramos de sal.
Mezclar el vinagre con la sal y calentar sin hervir hasta que se disuelva completamente la sal.
A continuación, se le añade el azúcar y se repite la operación Se retira del fuego y se deja enfriar
COCCIÓN DEL ARROZ
1 parte de arroz arborío (1/2 kg)
1 parte de agua
Lavar el arroz tres veces antes de cocerlo y escurrirlo
Para cocer el arroz se utiliza una arrocera eléctrica
Hervir el agua y añadir el arroz revolver y cocer durante 10 minutos
Apagar y dejar 10 minutos tapado
- Nada mas terminar de cocer el arroz, se extiende en el recipiente de forma que los granos estén sueltos.
- Destapar y agregar el vinagre la sal y el azúcar en el arroz
- Se enfría el arroz.
- Se debe continuar mezclando hasta que el arroz alcance la temperatura del cuerpo humano.
- A continuación, se cubre con un paño y ya esta listo para reparar sushi.
- El arroz no se debe meter en el frigorífico, pues se endurece y debe ser consumido en el día.
El proceso es el siguiente:
- Se elabora una tortilla de 1 huevo y pizca sal, elaborada muy fina a modo de crepês
- Se corta una hoja de alga nori por la mitad, en la dirección de las fibras. (En el caso de futomakis se utiliza el alga entera) y se coloca sobre la esterilla, dejando libre en el extremo más cercano al operario una tira de esterilla de 2,5 cm. Se extiende sobre el alga una capa de arroz de 1 cm de espesor dejando en el extremo mas alejado una tira de alga de 2 cm sin cubrir por el arroz.
- En el centro del arroz se hace una pequeña depresión para poder posteriormente colocar el atún. Se pasa coge con el dedo índice el wasabi (solo si es de pescado) y se extiende por el arroz a lo largo de la depresión preparada anteriormente y se coloca el atún cortado en tiras en centro del arroz.
- Con los dedos se sujeta el atún/salmón en su sitio y con los pulgares se eleva el extremo del bambú enrollándolo alrededor del alga y girándola para darle forma de cilindro dejando los 2 cm libres de arroz sin enrollar, a continuación se repite la operación enrollando todo, incluidos los 2 cm, y el maki queda realizado. La humedad hace que el alga se pegue y el rollo quede cerrado.
- Se parte el rollo por la mitad y a continuación cada mitad se parte en tres partes iguales, quedando finalmente seis piezas. En el caso de futomakis en vez de cortarse en seis piezas, se corta en ocho.
VARIACIONES