SETA, CHAMPIÑÓN O MANO DE MORTERO
DEFINICIÓN
Pequeña herramienta que se utilizar para ayudar a colar o pasar géneros de diferentes tamaños por el tamiz o el chino.
También se llama así la mano del mortero.
HISTORIA Y CURIOSIDADES
La “seta”, también llamada champiñón, recibe su nombre por la semejanza de su forma con una seta.
USOS EN LA ACTUALIDAD
Para empujar géneros a través de un colador o chino.
Para machacar o majar alimentos en un mortero.
DESCRIPCIÓN Y PARTES IMPORTANTES
Se trata de una pieza cónica (adaptada a la forma del chino) con uno de los extremos en forma de seta, donde se apoya la mano para un uso más cómodo.
APLICACIÓN CULINARIA
- Para afinar cremas, por ejemplo la crema pastelera
- Para colar salsas, por ejemplo un coulis de fresa
- Puré de manzana
- Puré de castañas
OBSERVACIONES Y RECOMENDACIONES
Para empujar alimentos por el chino, los mejores materiales son la madera o el plástico (más ligero).
Para setas mano de mortero el mejor material es la porcelana o la piedra (mármol, granito), ya que el propio peso ayuda a machacar o majar los ingredientes.
PROBLEMÁTICAS
En ocasiones se queda pegado parte del género en el extremo por donde empuja la seta.
LIMPIEZA
Después de cada uso.