SABAYÓN
INGREDIENTES
200 g Yema de huevo
200 gr Azúcar
2 dl.Aguardiente o extracto Wolfberger
- Ingredientes 2º RECETA
- Yemas 4 unidades
- Azúcar 125g
- Vino blanco 2 dl
ELABORACIÓN
Elaboración
- Mezclar en un recipiente la yema y el azúcar.
- Montar esta mezcla al baño maría hasta que llegue a 50 ºC.
- Se baten las yemas hasta que aumenten al doble de su volumen.
- No debe llegar a hervir; se retira del fuego y se añade el perfume. Se sirve mientras esté espumoso.
- Si se tuviese que hacer con anticipación, se añadirá un poquito de fécula a las yemas.
- Retirar del fuego y continuar batiendo en la batidora. Incorporar progresivamente el licor y batir hasta que tenga una textura bien esponjosa.
- Se añade el vino y se pasa a batir al baño María, hasta que esté espumoso y espeso.
NOTA - Se puede perfumar con diversos vinos: Oporto, Jerez, Marsala, Marrasquino, Champagne, etc. — Puede servirse frío o caliente.
APLICACIONES
