Caramelo
Flan de caramelo
Desliza el ratón sobre el flan y podrás verlo por todos los lados, en 360º
DEFINICIÓN
Es un postre que tiene una textura ligera y cremosa, pero resultando cuajada por efecto de los huevos
Es una de nuestras recetas tradicionales, que toma el nombre por el recipiente donde se realiza ya que se cuaja toma su forma
HISTORIA
Su origen se remonta a siglos antes del nacimiento de Cristo y se elaboraban con huevo como ingrediente principal muchas recetas, tanto fenicios, griegos y romanos que se consumía de diferentes formas, como un cuajado de leche y huevos , espolvoreado con pimienta y la más parecida al flan con huevos, leche y miel y que la denominaban Tyropatina. (mencionado en el la obra del poeta Latino Fortunato (530-609a.C.).
Durante la Edad Media se continuó consumiendo, sobre todo en Cuaresma, cuando ciertos alimentos estaban prohibidos, como la carne, surgiendo el FLADO, torta plana, de huevos cuajados en versiones saladas y dulces, con pescado, verduras, frutas queso y miel
En Francia se denominaba Creme Brulé y la versión dulce en españa empezó a servirse invertida y se le denominó flan.
En la actualidad es uno de los postres más difundidos en el mundo
Material, herramienta y utillaje para elaborar el flan de huevo
1 chino
1 varillas
1 baño María
2 cuencos
1 baño María invertido (para enfriar rápidamente la cocción de los flanes)
Ingredientes para elaborar el flan de huevo
- 1l. leche
- 8 huevos
- 150-200gr. azúcar
- Aromas al gusto:
- 2,5cm de palo de canela
- 1 vaina de vainilla
- Cáscara de naranja
- Cáscara de limón
Caramelo
- 10 gotas de zumo de limón
- 150-200gr azúcar (para el caramelo)
- 50g de agua
Preparación del flan de huevo
Preparación previa
Se hace el caramelo en el cazo eléctrico que no quede muy dorado con la ayuda de un poco de agua y un ácido (como el zumo de limón o vinagre), no debe removerse, dejaremos a fuego suave hasta que se funda el azúcar, moviendo el recipiente solo del asa, para que se reparta uniformemente el calor y el fundido
En el fondo de las flaneras se pone el caramelo y se reserva
Elaboración
- Se hierve la leche con los aromas
- En recipiente aparte se pone los huevos con el azúcar pero sin batir mucho, solo mezclar un poco.
- una vez fuera del fuego la leche se mezclan con los huevos pero cuidado que no se corten por el calor de la leche
- Se llenan los moldes hasta el final y se cuecen al baño maría a 180º con el tiro cerrado durante 25-30min
- Se comprobará cuando esté cocido cuando metamos unas aguja en el flan y esta salga limpia
- Se deja cuajar en la nevera y se desmoldea con la ayuda de una puntilla
Notas/observaciones/variantes:
- Teniendo cuidado de que no hierva el agua porque sino el flan saldrá con burbujas y eso queda feo, pero en Venezuela se le denomina «quesillo»debido a los agujeros en su interior que simulan un queso suizo.
- Tradicionalmente se vierte el caramelo en el molde, para que una vez terminada la cocción cuando se invierte el molde el flan quede cubierto por el caramelo.
- También se puede preparar con flan instantáneo industrial, pero sería una gelatina, quedando como una crema homogénea y lisa en superficie
PRESENTACIÓN
Se podrá decorar con nata montada y con el propio caramelo líquido que sobra del molde que napará el plato entero
VARIACIONES
- CREMA FLANERA
- FLAN
- FLAN CHINO
- TOCINILLO
- TOCINILLO DE FRUTAS
- FALSO TOCINILLO
- FLANCHI (flan y bizcocho)
- QUESILLO VENEZOLANO
VARIANTES
A partir de la receta básica se han ido añadiendo variantes pudiéndose utilizar:
- Compotas
- Frutas
- Chocolate
- Dulce de leche
- Queso
- Café
- Yogurt
- Frutos secos; Almendras, pistachos,
EL FLAN EN EL MUNDO
Argentina
se acompaña de dulce de leche
Chile
Es la variante «leche asada» o también conocida como «flan de huevo», es un postre similar al flan, preparado con los mismos ingredientes, pero que se mantiene en el horno hasta que se forma una fina capa tostada en la parte superior y se consume desmoldado. En algunas ocasiones se sirve acompañado de dulce de leche.
Croacia
La rožata, un flan que se aromatiza con licor de rosas de Dubrovnik.
Perú
En «crema volteada», que es un flan al que se le añade, además de los ingredientes básicos, leche condensada. También en ocasiones se le añade frutas locales, como lúcuma, chirimoya, guannábana o granadilla.
La llamada «leche asada», es otra variante peruana del flan que se hornea en moldes individuales sin caramelo. Se mantiene en el horno hasta que se forma una fina capa tostada en la parte superior y se consume sin desmoldar. No se considera un postre casero, sino de restaurante.
Panamá
Se elabora una variante tradicional con coco, que es elaborada con leche de coco, leche condensada y leche evaporada. Se le suele agregar coco rallado para decorar, aunque el caramelo es opcional.
Uruguay
Se acompaña de dulce de leche
Venzuela
Se le denomina quesillo por los agujeritos que tiene, es un postre típico que se elabora a base de huevos y leche condensada, que puede tener muchas versiones de calabaza, maíz, coco, chocolate, café, piña, parcha o dulce de leche. El es un postre ideal para ser acompañado de un delicioso café negro por la tarde.
Pulsa aquí para añadir un texto