PIPETAS
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PIPETA SALSERA
RELLENAR CON PIPETA
Definición
Utensilio de cocina que permite introducir un líquido en su interior para realizar dosificaciones muy controladas.
Historia y trascendencia
Proceden del ámbito del laboratorio, y se introducen en la cocina contemporánea coincidiendo con el establecimiento de estrechas relaciones entre la cocina y la ciencia, que produce un claro intercambio de utensilios. Al igual que en el laboratorio, en la cocina se hace un uso de ellas relacionado con la dosificación y la aplicación de líquidos (esencias, aromatizantes, etc.) de manera muy precisa.
Descripción
Partes:
- Una parte más gruesa que se presiona para absorber el líquido.
- Una zona más delgada que entra en contacto directo con el líquido antes de que pase al interior.
Utilización
Presionar por un extremo para salsear y decorar platos.
Las puede utilizar el mismo comensal para aliñar a su gusto el plato.
Aplicaciones culinarias
- Al igual que los biberones de cocina, son muy útiles para decorar y salsear platos, pero las pipetas lo hacen en cantidades más pequeñas. Podemos introducir en las pipetas salsas ligeras, vinagretas, jugos de fruta etc.
- También se pueden utilizar para inyectar el líquido en el interior de los alimentos.
Observaciones Recomendaciones:
- En el caso de las pipetas de plástico, evitar poner a fuego directo.
- Comprobar que el líquido sea lo suficientemente fluido como para que pueda entrar en el interior de la pipeta y salir posteriormente.
Problemática:
- En el caso de las pipetas de vidrio, no golpearlas para evitar que pequeños trozos de vidrio entren en el contenido de la pipeta.
Limpieza
Las pipetas de plástico son de un solo uso y no hay que limpiarlas, se des
echan una vez utilizadas.
Las pipetas de vidrio deben limpiarse: Cuándo: después de cada uso. Cómo:
- Con agua caliente y jabón.
- Aclarar bien el exceso de jabón.