PACOJET

Definición

Aparato que emulsiona y tritura los alimentos congelados. Utilizada sobre todo para la elaboración de helados y sorbetes, aunque puede tener otras aplicaciones.

Historia

La Pacojet fue desarrollada en Suiza en la década de 1980 por el ingenie­ro Wilhelm Maurere, y se fabricó ini­cialmente en 1992 para el mercado europeo como procesador multifun­cional para elaborar sopas, mousses, salsas, rellenos y postres congelados. Su nombre es un acrónimo de las pa­labras Patent Company, que hacen referencia a la patente propia de la máquina. Posibilita la elaboración de preparados con sabores muy puros, así como el procesado rápido y senci­llo de ingredientes congelados.

Wilhelm Maurer, un ingeniero suizo que vivía en Brasil, inventó el proceso ‘pacotizing’ a principios de 1980 en un intento de diseñar el último fabricante de helados. Vendió la patente de Paco jet a un inversor (Gregor Staub) en 1988. Posteriormente, el sistema de cocción Paco jet se desarrolló y puso en marcha en 1992.

Funcionamiento

Los ingredientes frescos se colocan en el vaso de precipitados Paco jet y se congelaron durante al menos 24 horas a – 22 ° C/-8 ° F. El vaso de precipitados se adjunta a continuación, a la máquina Paco jet y se selecciona el número de porciones deseadas. Su hoja precisión hace girar hacia abajo con un movimiento exacto a 2.000 rpm, afeitar una capa micro-fina de la parte superior del bloque de ingredientes congelados. Este proceso se llama ‘pacotizing’, un verbo acuñado para describir la función única de la Paco jet. El Paco jet opera en un modo de sellado con una presión de 1,2 bar / £ 17 pulg

El sistema de cocción Paco jet puede producir porciones individuales en 20 segundos. En una hora puede producir 15 litros de diferentes sorbetes o helados; 15 kg de farsas o espumas; 15 kg de verduras, hierbas o especias concentrados o 150 porciones de sopas diferentes

Partes:

  • Goma: protege el mecanismo del contacto con el alimento.
  • Hélice: tritura y emulsiona los alimen­tos congelados.
  • Portacontenedores: jarra de plástico para acoplar los contenedores en la máquina.

También incluye los contenedores me­tálicos para congelar los alimentos o elaboraciones, que se pueden utilizar para hacer stock de productos con­gelados.

 

Utilización

  • Congelar a-20° C el producto o ela­boración que se quiere procesar en uno de los contenedores, cuidando de no llenarlo por encima de la me­dida indicada.
  • Sin dejarlo descongelar, introducir el contenedor en portacontenedores y acoplarlo al aparato.
  • Seleccionar con los botones +/- el número de raciones que se quiere procesar. Las raciones selecciona­das aparecerán en el indicador del panel. Si no se hace ninguna selec­ción, la máquina procesará todo el contenido.
  • Pulsar el botón START para comen­zar el procesado cuando la luz del indicador «READY» esté encendida.
  • Se puede detener el proceso en cualquier momento pulsando el bo­tón «RESET / STOP».
  • Una vez finalizado éste, pulsar el bo­tón azul para evacuar el exceso de presión que se genera durante el turbinado.

Aplicaciones culinarias

Aunque su utilización principal es elaborar helados y sorbetes, con la Pacojet se pueden realizar otras apli­caciones como:

  • Emulsionar líquidos (montar nata o airear cremas)
  • Hacer sorbetes a partir de una fruta fresca troceada y congelada
  • Refinar pralinés de frutos secos
  • Texturizar aceites
  • Polvos helados (de productos ricos en grasa como foie o chocolate)

 

Observaciones

Recomendaciones:

  • Asegurarse de la correcta congela­ción del producto a procesar para obtener un resultado óptimo.
  • Si el resultado de la elaboración no es lo suficientemente fino o cremoso, se puede repetir el proceso, aumen­tando así el triturado y la emulsión.

Problemática:

  • No intentar retirar el contenedor con el aparato en marcha, ya que la manivela de la hélice podría quedar completamente extendida, imposi­bilitando cualquier acción. En este caso, volver a poner el contenedor y poner en marcha la máquina para finalizar el proceso.
  • Si el producto está demasiado con­gelado o se ha sobrecargado el contenedor, puede que la máquina indique error (EE). Si ocurriera esto, dejar templar un poco el producto y volver a empezar el proceso.

Ventajas

-Gran diversidad para hacer elaboraciones

-Fácil limpieza

-Mecanismos de funcionamientos simples

-Facilidad a la hora del transporte

-Capacidad para transformar en puré productos sin la necesidad de descongelarlos

limpieza

Desconectar el aparato de la corriente eléctrica.

Cuándo: después de cada uso.

Cómo:

  • Sólo se debe limpiar la hélice y la goma de protección con agua y jabón.
  • Periódicamente hay que hacer una limpieza a fondo siguiendo las ins­trucciones del kit de limpieza que incluye la máquina.