NATA MONTADA

INGREDIENTES

  • 1l nata a 2ºC con un mínimo del 32% de materia grasa
  • 150-200g de azúcar
  • Estabilizante para nata
  • Hielo

ELABORACIÓN

La nata se puede montar a mano sobre un baño maría invertido (con hielo y agua) o en la batidora que incorporará el aire a la nata, pero que puede dar lugar al sobrecalentamiento y cortado de la nata o sobre batido y cortado de la nata

Se semimonta la nata y se añade el azúcar y el estabilizante a modo de lluvia

Cuando la nata esté firma y se aguante en la varilla del batidor ya estará montada.

OBSERVACIONES

Cuando se sobremonta toma un color amarillento y perderá la emulsion de líquido-grasa.

La nata no debe brillar y debe aguantarse en el batidor

La nata tiene una vida corta de aproximadamente 24 horas y transcurrido ese tiempo:

  • Pierde el suero
  • Absorbe sabores de la nevera

VARIANTES

Se puede aromatizar con perfumes, alcoholes, aromas, esencias, colorantes, etc.