MESA CALIENTE / CALIENTA PLATOS

DEFINICIÓN

Son máquinas eléctricas que sirven para almacenar los platos y mantenerlos a una determinada temperatura. El objetivo es prolongar la temperatura de servicio a la que se sirve el alimento una vez cocinado y emplatado.

Los calienta platos tienen la función de mantener «un plato cocinado» listo para ser consumido a su temperatura de servicio un tiempo después de haber finalizado su preparación, lo que se suele hacer por múltiples razones -entre ellas la organización del trabajo en la cocina.

Hay una amplia variedad de modelos de distintas dimensiones y capacidades. Los modelos de menor capacidad pueden almacenar 30 platos mientras que los de mayor capacidad alcanzan los 120.

Estos armarios están construidos en acero inoxidable y cuentan con un termostato que, en las máquinas de mayor capacidad, permite regular la temperatura entre 0 °C y 90 °C. La cifra varía según el modelo y algunos manejan rangos más reducidos.

Otros aspectos a valorar en su elección son el diámetro de los platos para los que se ha calculado una determinada capacidad, si incluyen rejillas o bandejas regulables, sí cuentan con algún revestimiento -fibra de vidrio, por ejemplo- que ayude a mantener una determinada temperatura con menos consumo energético o si el mueble dispone de ruedas o no.

MESA CALIENTE: (aplicaciones 50 a 70 ºC).

– Calentar y surtir de platos al comedor.

– Mesa de control y distribución de alimentos; fuera del servicio, lugar de trabajo y estufa.

– Situación. Modelos.

APLICACIONES

Existen varias máquinas para mantener la temperatura de servicio

En esta categoría podrá encontrar los siguientes tipos de máquinas:

DESCRIPCIÓN Y PARTES IMPORTANTES

Son máquina que nos van a mantener  la comida caliente tras haber finalizado su preparación en perfectas condiciones y lista para consumo durante un determinado tiempo hasta su consumo es una de las situaciones que han de resolverse constantemente en el día a día de cualquier cocina profesional.

Hay dos formas de conseguir esos objetivos:

  • Calentar previamente el plato o recipiente en el que sirve la comida para que ésta mantenga su temperatura de servicio durante el mayor tiempo posible.
  • Continuar aplicando calor a la comida una vez emplatada y mientras procede a ser servida.

En ambos casos se trabaja con máquinas calienta platos,

Los calienta platos y otras máquinas con parecida finalidad se han convertido en pieza esencial en el funcionamiento de cualquier cocina profesional, especialmente cuanto mayor es el número de servicios que hay que abastecer.

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