LAS AVES

Son animales vertebrados que se caracterizan por su adaptación al vuelo.

Las aves fueron domesticadas por el hombre como una alternativa a la carne procedente de la caza. Hoy en día las aves que se comercializan proceden de granjas incluso algunas como las codornices, perdices y faisanes que se cobran en las cacerías, han sido criadas en granjas y soltadas la víspera para que puedan ser cazadas.

CLASIFICACIÓN DE LAS AVES

Son animales vertebrados que se caracterizan por su adaptación al vuelo.

Las aves fueron domesticadas por el hombre como una alternativa a la carne procedente de la caza. Hoy en día las aves que se comercializan proceden de granjas incluso algunas como las codornices, perdices y faisanes que se cobran en las cacerías, han sido criadas en granjas y soltadas la víspera para que puedan ser cazadas.

CARACTERÍSTICAS DE LA CALIDAD DE LAS AVES

La calidad depende de los siguientes factores:

  • La raza.
  • Las condiciones de cría y crecimiento.
  • La alimentación.
  • El empleo de aditivos o no.
  • La edad.
  • Las condiciones de transporte y almacenaje.
  • Las manera de desplumado.
  •  El mantenimiento de la cadena de frío en las diferentes etapas.

Reconocimiento de la calidad de un ave

  •  Olor dulce y agradable.
  • La cabeza clara y no violácea, los ojos saltones y vivos. La cresta y los barbiliones rojo vivo.
  • La piel debe estar entera, con los cortes para extraer las vísceras, sin presentar manchas de sangre ni moretones.
  • La carne debe ser firme: después de presionar con el dedo, debe recuperar su forma inmediatamente.
  • La columna vertebral debe ser apenas visible.
  • Las vísceras deben estar limpias y sin olor particular.