SECCIÓN DE FERMENTADO Y HORNEADO

En un obrador o panadería hay una zona caliente donde tendremos las fermentadores, cámaras de fermentación controlada, así como los hornos

Es la zona más importante junto con la de trabajo, ya que aquí dejamos el reposo y tiempo de fermentación y luego terminamos con la cocción del producto

En estas zonas nos encontramos