LA DIVISIÓN

Antes de bolear y al objeto de obtener panes con un peso determinado, las piezas deben ser pesadas.

  1. La división manual.

Cuando la división de la pieza sea manual, la masa será cortada con un cortapastas. Nunca desgarrar la masa. Los cortes serán lo más aproximado al peso deseado, intentando evitar en lo posible ajustar el peso con muchas piezas pequeñas.

  • La división mecánica.
  • Divisora volumétrica
  • Divisora manual hidráulica de palanca
  • Divisora hidráulica
  • Divisora-boleadora
  • Chapatera

ACIDO LÁCTICO          Tª  (11-28°c)

                                   Con humedades altas

ACIDO ACÉTICO          Tª (-11°C)

                                   Consistencia dura