JARABE / ALMÍBAR
Azúcar y agua cocido, pudiendo estar aromatizado.
Actualmente en la pastelería, se designa con el término de almíbar a:
- Almíbar solución azucarada que no llega a la saturación.
- Toda solución más o menos azucarada con una concentración de azúcar que llega hasta la saturación de esta, lo que corresponde con el “azúcar candí”. Si se sobrepasa esta concentración, se habla de azúcar cocido.
- Cuando se cuece azúcar disuelto en agua sin llegar al punto máximo de saturación (40ºBé) ya que precipitaría y formaría cristales.
- Jugo suave de algunas frutas.
- Dulce de almíbar de la fruta conservada en almíbar/jarabe.
- El almíbar es una solución concentrada de azúcar en agua, preparada en frío o en caliente y utilizada en la confección de confituras o de helados, así como en diversas operaciones de confitería y pastelería.
Variantes
- Los almíbares se pueden aromatizar de diversos modos, y además del azúcar disuelta en agua se adiciona con zumos de frutas o con especias o plantas aromáticas y se utilizan como jarabes y largos de agua, como bebidas refrescantes.
Procedimiento para preparar el jarabe para postre
- Prepare un jarabe sencillo y déjelo enfriar. Agregue cualquier saborizante al gusto. Los extractos como la vainilla, sabores como ron o kirsch. El saborizante debe agregarse al jarabe frío, ya que parte del sabor podría evaporarse si se agrega al jarabe caliente.
- Prepare un jarabe sencillo pero agréguele la cáscara de una naranja o de un limón a la mezcla de azúcar y agua antes de que empiece a hervir. Deje hervir el jarabe a fuego bajo durante 5 minutos antes de ponerlo a enfriar. Quite la cáscara
PASO A PASO
1.- Levantar el hervor de 1litro de agua y el azúcar (el color es turbio)
3.- Retirar impurezas
5.- Dejar cocer
2. – Empieza el hervor
4.- Limpiar bordes o limpiar las paredes con una brocha humedecida
6.- Alcanzar el punto
7.- Parar la cocción refrescando con agua fría el recipiente dos puntos antes de lo que necesitamos.