Helado de chocolate negro

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Helado de chocolate negro

Cobertura negra P 125 Guanaja 360 gr
Leche entera 1280 gr
Nata 12 gr
Leche en polvo desnatada 72 gr
Azúcar 88 gr
Glucosa atomizada 100 gr
Tremolina 80 gr
Neutro helados 8 gr
  • Poner la leche entera a calentar.
  • A 25ºC incorporar la LPD,
  • a 30ºC la mitad del azúcar , la tremolina y la glucosa atomizada.
  • A 40ºc los neutros mezclados en seco con la mitad restante  del azúcar.
  • Subir a 85ºC durante 2 minutos y descender a 3-5ºC para cerrar la pasteurización.
  • Madurar 12 horas en nevera
  • Volver a mixar y pasar a la mantecadora.
  • Conservar a -18ºC