HAMBURGUESA DE MORCILLA VEGANA CON SALSA TERIYAKI
INGREDIENTES para 150g de salsa TERIYAKI
- 100g salsa de soja
- 200g sake
- 50g zumo de limón o naranja
- 50g agua
- 100g azúcar moreno
- 50g jengibre rallado
- 1 lima
ELABORACIÓN DE LA SALSA
- Calentar en un sote el agua con el azúcar moreno hasta formar un caramelo
- Añadir el resto de ingredientes y disolver bien
- Dejar cocer hasta que reduzca
- Podemos espesarla si no lo consiguiera con un poco de agar agar
INGREDIENTES para la morcilla
Morcilla vegana trrabajada con un poco de agua
Enharinada y terminada en el horno
INGREDIENTES para la elaboración del pan de hamburguesa de morcilla
- 1kg Harina fuerte W 400, P/L 1
- 20g Sal
- 30g Azúcar
- 7g Mejorante s/c.
- 20g Leche en polvo o de la totalidad del agua poner 200g de leche
- 600g Agua
- 60g Levadura
OTROS
Colorante negro y 200g de morcilla de cebolla picada
ELABORACIÓN
- Ponemos todos los ingredientes en la amasadora 5 minutos
- Agregar la levadura
- 40 g de emulgente para hacer más miga
- Colocar en recipientes especiales y damos un reposo de cinco minutos
- Aplastamos con la mano o con el rodillo
- Fermentar a 30ºC con 70% de humedad durante 1h 30 minutos
- Mojar y espolvorear ajonjolí o sésamo
- Cocer sin vapor a 240ºC de 1 a 20 minutos