GRUMO
Cuajarón o coágulo que se forma en un líquido, por lo general al añadir harina en la preparación de una salsa.
Conglomerados que se forman en una salsa que no ha cocido bien o ha cocido demasiado.
Formar grumos/ cortado:
Se dice de las claras frescas batidas en las que una multitud de pequeñísimos grumos se forma al final de montarlas, lo que impide unirlas, la masa se disgrega
Un jarabe que ha cristalizado
Un fondant demasiado caliente, al que no se tomo la precaución de eliminar la corteza antes de ponerlo a enfriar.
Una crema inglesa muy cocida que se ha disgregado o separado sus componentes