FRANGIPANE

HISTORIA DE LA CREMA FRANGIPANE

El nombre frangipane es un término francés derivado de Frangipani, apellido de una familia de la nobleza italiana. En el siglo XVI, un señor de esta familia tenía por costumbre perfumar sus guantes con un perfume con un olor particular, que tuvo mucho éxito. Este perfume se utilizó hasta muy entrado el siglo XIX, en el que aún se hablaba en Francia de «guantes a la frangipane». Por extensión, se utilizó el nombre desde finales del siglo XVII para referirse a cualquier producto con un olor parecido: licores, perfumes, cremas o tartas. De esta manera, a principios del siglo XVIII francés el nombre se aplicaba un tipo de tarta rellena de crema de almendras, y el término ha ido derivando hasta designar la crema usada para el relleno.

INGREDIENTES

1000 gr Crema de almendra
500 gr Crema pastelera
50 gr Almidón de maíz en polvo
Sabor: Concentrado Ron o Extracto natural vainilla

ELABORACIÓN

Podemos elaborar dos cremas de Frangipane, una para horneado y otra para consumir sin hornear:

PARA CREMA QUE SE HORNEA

  • Para la preparación de la crema frangipane se necesita elaborar una crema de almendras, para lo cual se deben pelar previamente mediante el escaldado en agua hirviendo de las almendras, para retirar la piel. Una vez molidas, se mezclan con el resto de ingredientes para mejorar la consistencia final.
  • Aparte se elabora una crema pastelera a la que se incorpora la crema de almendras, removiendo hasta la completa homogeneización. Una vez lista, se debe refrigerar varias horas antes de su uso, habitualmente para rellenar alguna tarta.

PARA CREMA QUE NO SE HORNEA

  • Si la crema no va a ser horneada, debemos preparar una  cociendo a fuego muy lento, y sin dejar de batir con varillas, los huevos con el azúcar y la leche con el aromatizante. Una vez lista, cuidando no hierva, se mezcla con la crema de almendras y se sigue batiendo hasta obtener una crema suave. Hay numerosas variaciones de la frangipane, dado que para simplificar la receta original muchos son los que se limitan a echar almendras en polvo a la crema pastelera, con lo que no se logra la consistencia adecuada de la auténtica frangipane.
  • OBSERVACIONES
  • Si la crema va a ser servida tal cual, sin horneado, se pueden usar almendras tostadas que mejorarían el sabor final.

UTILIZACIÓN

La crema se puede hornear posteriormente, como relleno de una tarta, encontrándonos las siguientes elaboraciones: