DONUT

INGREDIENTES DE LA ESPONJA

• 200g harina de trigo w=320 P/L= 8
• 60g Levadura
• 120g agua

ELABORACIÓN DE LA ESPONJA

1. Amasar los ingredientes de la esponja
2. Bolear
3. Fermentar a  temperatura ambiente durante 8 horas, también se puede dejar en la nevera durante 24 horas a 12-14ºC

INGREDIENTES DE LA MASA

• 380 g de esponja
• 800g harina de trigo
• 120g azúcar
• 130g mantequilla
• 150g huevos
• 350g leche
• 20g sal
• Nuez moscada rallada 1g

ELABORACIÓN DE LA MASA

1. Amasar todos los ingredientes excepto la levadura durante 5 minutos y agregar la levadura
2. Temperatura de la masa 24/26ºC
3. Dejar reposar 45 minutos en recipiente ligeramente aceitado y tapado con plástico para que no acortece
4. Estirar la masa con un rodillo o laminadora con un grosor de 2cm
5. Reposar 25 minutos para que no encoja la pieza una vez cortada
6. Fermentar sobre papel engrasada a 28ºC y s in humedad
7. Procuraremos que se forme ligeramente una corteza, evitando que se forme las indeseables burbujas en la superficie
8. Fermentar 90 minutos
9. Freír
10. Pasar por la glasa
11. Congelar a -40ºC y conservar a -20ºC el tiempo de conservación 3 a 7 días

Glasa

• 1 kg de azúcar lustre
• 150 g Agu
• Aroma de naranja
• Limón natural
• Ralladura de naranja y limón
• 50 g ron

ELABORACIÓN DE LA GLASA

• Mezclar los ingredientes incorporando el agua poco a poco
• Conservar tapada a pie añadir agua si se va evaporando

Acabado final

Extraer del congelador y dejar fermentar a 28ºC durante 15 minutos

Freír las piezas a 180ºC durante 60 segundos por cada lado dejando un bonito color

Dejar enfriar sobre rejilla

Glasear por ambas caras

Podemos formar otras piezas como son corazones: