Poner una placa adicional como una segunda placa debajo de la que contienen las piezas que se están horneando para que no se tuesten demasiado por la base, la segunda placa atenúa el calor del suelo del horno.

Si se utilizan dos placas bajo la de cocción se denomina triplicar.

Extender una masa con el rodillo o laminadora hasta dejarla de la extensión y espesor necesarios, plegándola luego en uno o más dobleces

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