Crema de mantequilla de frutos secos

1.- CREMA DE MANTEQUILLA DE AVELLANAS

Ingredientes:

  •   500g Azúcar
  •   225g Agua
  • 1000g Mantequilla
  •     65g Yemas
  •     50g Licor de avellana
  •   450g Pasta de avellana

Elaboración:

  • Hervir el agua con el azúcar.
  • Verter sobre las yemas de huevo y verificar la pasterización.
  • Añadir al almíbar  progresivamente, los dados de mantequilla fresca, y conseguir un buen montado.
  • Finalmente añadir el licor de avellana y la pasta de avellana.
  • Utilizar de inmediato o reservar en frigorífico.

2.- Crema de mantequilla de piñones

  • 200g de agua + 500 g de azúcar para almíbar a 115ºC
  • 2 huevos
  • 2 yemas
  • 700 g de mantequilla en pomada  y troceada

ELABORACIÓN

  • Montar el huevo con la yema hasta formar cinta
  • Agregar poco a poco  la cucharada de piñones en pasta
  • Incorporar la mantequilla poco a poco en trocitos cuando la mezcla del batido se encuentre a 40ºC
  • Seguir montando, quedará cremoso y frío.