CORTAR
Dividir un bizcocho en dos o tres capas para rellenarlo de cremas, frutas, ayudándose de un cuchillo de sierra
Dividir en porciones un pastel o tartas, cake, etc. con ayuda de un cuchillo
Recortar una banda de masa de hojaldre en las piezas según se requieran, triángulos para croissants, rectángulos para, círculos para volovanes
Acción de porcionar, partir un producto en diferentes piezas y diferentes tamaños con cuchillo o cebollero que según el tipo de corte nos podremos encontrar:
- Cortado en láminas más o menos finas
- Cortado en tiras después de haber cortado en láminas más o menos gruesas que se llaman
- Juliana de 1 milímetro
- Cerilla del grosor de una cerilla de madera
- Bastón que puede ir desde el tamaño de cuatro cerillas juntas al tamaño de un centímetro de grueso ya que en pastelería no se suelen hacer cortes más gruesos.
- Cortado en cuadraditos después de haber cortado previamente en tiras más o menos gruesas que nos dan una serie de cortes con nombres concretos en cocina
- Brunoix que es una cuadradito muy pequeño de un milímetro de lado y parte de un corte de juliana
- Mirepoix que es un cuadrado de un centímetro de lado y parte de un bastón
En cocina dentro de los cortes en cuadrado se dan otra serie de cortes que en pastelería no se utilizan
- Cortar en lonchas o rodajas más o menos finas o gruesas dependiendo de la preparación
- Cortar en gajos /gajear que se sacan de los cítricos sin piel ni parte blanca, también se pueden sacar de otras frutas que aunque no tienen gajos se cortan simulando estos.
- Cortar en avellanas / bolitas se obtienen utilizando un instrumento para el corte del que se obtienen bolitas
- Cortar en abanico se obtiene dando varios cortes a lo largo a frutas crudas o cocidas sin llegar a cortar del todo para posteriormente aplastarlos para que queden con una forma en abanico.