Se dice cuando se separan los componentes de una preparación formando grumos o coágulos
También se dicen cuando un producto ha fermentado.
Cortado/ formar grumos
Se dice de las claras frescas batidas en las que una multitud de pequeñísimos grumos se forma al final de montarlas, lo que impide unirlas, la masa se disgrega
Un jarabe que ha cristalizado
Un fondant demasiado caliente, al que no se tomo la precaución de eliminar la corteza antes de ponerlo a enfriar.
Una crema inglesa muy cocida que se ha disgregado o separado sus componentes