CLARIFICAR

Operación que se hace con azucares sucios o jarabes de residuos para purificarlos, dándoles cocimiento con claras de huevo y filtrándolo

Hacer que un jarabe o una jalea, queden, por filtrado o bien por decantación, claros y límpidos y así eliminar partículas enturbiantes mediante clara de huevo semimontada

Separar cuidadosamente la clara de la yema de huevo

La clarificación de la mantequilla que consite en eliminar el suero de la mantequilla, fundiendo mantequilla a fuego suave hasta que ésta tome un aspecto aceitoso y se forme un poso blanco en el fondo, dejar enfriar y retirar una vez sólida la mantequilla el suero depositado en el fondo y en la superficie los posibles posos, también se puede decantar el líquido con cuidado vertiéndolo en otro recipiente con el fin de retirar las impurezas. (ver decantar, filtrar) o la clarificación de la mantequilla consiste en derretirla al baño María, sin remover, para eliminar de ella el suero, que forma un depósito blancuzco.

Aclarar, quitar las impurezas de un jarabe, jalea, añadiéndoles unas claras montadas bien firmes y llevando a ebullición durante unos minutos, cuando las claras aparezcan en la superficie, estará limpio y claro y solo queda retirar las claras filtrándolas.

Quitar con una espumadera remojada en agua fría las impurezas que desprende el azúcar cuando está cociendo y conseguir que quede transparente.

Se clarifica un huevo cuando se separa la yema de la clara, de modo que ésta no tenga rastro alguno de la primera

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