BATIR
Trabajar enérgicamente un elemento o una preparación con el fin de modificar su consistencia, su aspecto o su color. Para dar cuerpo a una masa fermentada se la trabaja con las manos sobre un mármol; para montar claras a punto de nieve se baten en un cuenco con un batidor de varillas.
Trabajar enérgicamente una mezcla o una preparación como unas claras o una crema de mantequilla con la ayuda de unas varillas o una batidora, siempre introduciendo aire para aligerarla, y obtener una preparación homogénea y perfectamente mezclada.
Sacudir enérgicamente con varillas o batidora hasta que adquiera cierta consistencia o densidad deseada.
- Batir a punto de nieve: batir con varillas o batidora claras de huevo hasta dejarlas espesas y subidas
- Batir con batidora de varillas: mezclar los ingredientes empleando el movimiento de batido que permite incorporar aire a la mezcla.
- Batir en caliente: batir masas espumosas o de huevo al baño María caliente
- Batir en frío: batir masas espumosas o de huevo, tras montarlas en caliente al baño María frío hasta que hayan enfriado por completo. Montare nata hasta su consistencia