BATIDORA

DEFINICIÓN

Utensilio que permite agitar las ela­boraciones de forma circular sobre el producto / elaboración, en estado líquido, facilitando la incorporación gradual de aire al preparado sin rom­per su estructura, por ejemplo para elaborar batidos a partir de leche o helados.

BATIDORAS .-  Son máquinas que tienen como función:  batir. mezclar o amasar, dependiendo estas funciones del utensilio que se les acople a su eje motriz.

Su cuerpo principal suele estar fabricado en hierro fundido llevando también partes y piezas de acero inoxidable.

Existen batidoras mixtas que llevan en la parte contraria al perol de batir una pequeña refinadora trituradora

HISTORIA Y TRANSCENCENCIA

La batidora para hacer bebidas a par­tir de zumos fue uno de los primeros pequeños utensilios al que se aco­pló el motor eléctrico inventado por Chester Beach, Frederick Osius y Louis Hamilton. De hecho, el «drink­mixer» Hamilton Beach se utilizaba ya en los drusgtores de EE.UU. en 1911. La historia del «milkshake maker» se define cuando Steven Poplawski lan­za al mercado la batidora, o «blender», en 1922 (ver Vaso americano), con la que el batido adquiere su característi­ca textura aérea y espumosa, gracias especialmente a la adicción de leche malteada en polvo.

DESCRIPCIÓN

Habitualmente fabricado en metal y/o plástico, consta de cuatro partes:

  • Pie del soporte: donde se encuentra el interruptor de encendido.
  • Motor: situado normalmente en la parte superior del pie del soporte.
  • Brazo agitador: su extremo circular y sin aspas evita el efecto cizalla en el producto a airear y reduce la oxida­ción, así como las salpicaduras pro­ducidas por una agitación excesiva.
  • Vaso contenedor.

UTILIZACIÓN

  1. Llenar el vaso contenedor hasta el límite de capacidad indicado.
  2. Colocar el vaso en el pie del sopor­te de manera que el brazo agitador quede sumergido en el producto.
  3. Poner en marcha el aparato y tra­bajar el producto hasta obtener la textura deseada.

APLICACIONES CULINARIAS

Principalmente para la elaboración de todo tipo de batidos:

  • Bebidas emulsionadas (batidos he­lados, de lácteos con frutas, capu­chinos, etc.).
  • Cócteles o bebidas con hielo picado.

 

OBSERVACIONES

Recomendaciones:

  • Para obtener una emulsión óptima, el producto deberá estar muy frío. Se aconseja una temperatura de 4°C.
  • Si se trabaja con un producto no lácteo (zanahoria, remolacha, rega­liz …), se pone una parte en forma de hielo picado para favorecer la in­troducción de aire. También puede añadirse clara de huevo en polvo u otro emulsionante.

Problemática:

  • La incorporación de aire puede ha­cer que el contenido supere el límite superior del vaso y se salga. Es con­veniente vigilar en todo momento el proceso.
  • En ningún caso deben añadirse ele­mentos sólidos a la mezcla para no dificultar el proceso de emulsión y evitar posibles averías del aparato.

LIMPIEZA

  • Cuándo: inmediatamente después de cada utilización.
  • Cómo: todas las partes pueden ser limpiadas con agua y jabón, con cui­dado de no mojar el motor, el enchufe o los interruptores de aparato.

 

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