Barra de león

PAN DE LEÓN

 Su característica principal es una fermentación global larga, seguida de un formado muy poco apretado y una fermentación final corta. Este proceso condiciona una barra de aspecto rústico y de buen aroma y sabor.

FÓRMULA

INGREDIENTES

  • Harina de trigo (W = 360 P/L = 0,8) – 2.000 g
  • Sal – 40 g
  • Agua – 1400g
  • Masa madre – 400 g
  • Mejorante – c.s.
  • Levadura – 30g

Herramienta/material necesario

  • Recipiente

ELABORACIÓN