BARQUILLERA

DEFINICIÓN

Máquina que se utiliza para cocer la pasta de barquillos, para luego darle la forma deseada, de cono o de canuto.

HISTORIA Y CURIOSIDADES

Tradicionalmente, los barquilleros llevaban su cesta con barquillos y una ruleta en la que los compradores podían probar suerte. El juego consistía en dar vueltas a una rueda que apuntaba a diferentes números. Si había varios participantes, el que sacaba la cifra menor, pagaba todos los barquillos. Si era una sola persona, pagaba unas monedas y tenían derecho a llevarse un barquillo en cada jugada salvo cuando caía en la casilla del clavo en cuyo caso, perdía todo lo ganado.

USOS EN LA ACTUALIDAD

La barquillera tradicional ha caído en desuso utilizándose actualmente maquinas mucho más modernas y que permiten un mayor volumen de trabajo por la creciente demanda de este producto y el mayor nivel adquisitivo de los consumidores.

DESCRIPCIÓN Y PARTES IMPORTANTES

Consta de dos tapas, con un dibujo determinado, casi siempre en forma de enrejado, las cuales se calientan y se cierran por medio de una bisagra dejando atrapada la pasta de barquillo cruda en su interior para cocinarla por acción del calor

APLICACIÓN CULINARIA (MÁXIMO 5 RECETAS)

• Barquillos
• Cucuruchos de helado
• Canutillos rellenos de crema

OBSERVACIONES Y RECOMENDACIONES

Es conveniente engrasar bien ambas caras de la barquillera para poder despegar sin dificultad el barquillo ya cocido.

PROBLEMÁTICAS

Si no se controla bien el tiempo de cocción puede quemarse o quedarse crudo el barquillo lo cual sería un desastre ya que si está muy crudo no se sostiene y si está muy cocido pierde su flexibilidad.

LIMPIEZA

Se limpia con un paño seco o ligeramente humedecido pero nunca con jabón ni otros disolventes o productos abrasivos para no estropear la superficie antiaderente