BAÑO MARÍA

Método de cocción que consiste en sumergir un recipiente en otro que contenga agua caliente o fría según se considere necesario y ponerlo en el fuego o dentro del horno caliente para llevara acabo la cocción. Se utiliza normalmente para montar masas o cremas y para disolver hojas de gelatina y coberturas de chocolate.

Procedimiento culinario para:

  1.  Mantener una mezcla en caliente,
  2. De­rretir elementos (chocolate, gelatina, mante­quilla) sin ningún riesgo de que se quemen.
  3.  Cocer alimentos muy suavemente al calor del agua en ebullición. Su principio consiste en colocar el recipiente en que se encuentra la preparación dentro de otro mayor que contiene agua hirviendo.

Sistema de conservación para mantener caliente un preparado durante un tiempo llamado de servicio en un restaurante.

Recipiente de bastante más altura que de diámetro, con mango o asas que se utiliza para contener jugos o salsas en los baños María.

MAQUINARIA

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