ACARAMELAR / CARAMELIZAR (término más utilizado)

Operación que consiste en dar brillo a la superficie de un postre y que normalmente se realiza con azúcar en alguna de sus formas pudiéndose acaramelar o caramelizar elaboraciones dulces o saladas.

Podemos utilizarlo en estas situaciones:

  1. Recubrir un postre con caramelo.
  2. Bañar con caramelo un preparado o recipiente.
  3. Recubrir una materia prima o postre con caramelo
  4. Conseguir en una crema (catalana), carne, pescado, cóctel  con ayuda de azúcar, el efecto de tostado superficial con la ayuda de un soplete, pala de quemar o gratinadora. Ejemplo: Caramelizar la superficie de un producto.

Observaciones: También se puede caramelizar un producto sin necesidad de agregar azúcar, solo por efecto del calor y el azúcar propio del producto

Definición:

Cubrir con caramelo.

Terminología:

a.- Recubrir un postre con caramelo.

Información práctica: 

El azúcar cocido tiene varios puntos de cocción que en el de el caramelo alcanza la temperatura de 160ºC a 180º dependiendo del color y gusto que le queramos dar al caramelo. Superar los 180ºC le da un amargor al preparado.

Usos en la pastelería: 

Aporta a los postre un sabor a tostado.

 

b.- Bañar con caramelo un preparado , producto o fruta

c.- Bañar con caramelo un recipiente que servirá posteriormente para elaborar flan o puding.

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