ABRILLANTAR
Dar brillo con gelatina de frutas a una tarta de manzana, jalea a una masa frita, huevo a una masa de bollería o grasa a un strudel, con la finalidad de mejorar su presentación final.
Es una técnica de cocina que se utiliz a mayoritariamente en pastelería.
Definición:
Dar brillo
Terminología:
Dar brillo con alguno de los siguientes productos con la finalidad de mejorar su presentación final.
a.- Gelatina de frutas a una tarta de frutas (ejemplo tarta de manzana).
b.- Jalea a una masa horneada o frita (ejemplo un savarín).
c.- Huevo a una masa de bollería (ejemplo un suizo).
d.- Grasa a una masa que se va a hornear (ejemplo un strudel, pasta phylo).
Información práctica:
Las terminaciones en pastelería son fundamentales no solo por su presentación final, ya que la cubierta que se utilice permite al producto una mayor durabilidad y jugosidad. Evita que forme costra, proporcionar un aspecto dorado a las piezas cocidas, sirve para obtener una corteza más fina y dar un mejor color durante la cocción en el horno y evita la deformación de ciertas piezas durante la cocción.
Usos en la pastelería:
En todas las terminaciones de productos.