A punto de nieve

 

DEFINICIÓN:

Cuando las claras de huevo forman una estructura aireada que se mantienen

EXPLICACIÓN PRÁCTICA 

Las claras se montan a temperatura ambiente y con varillas muy finas para que se produzcan burbujas muy finas

 

Cuando se utiliza la termomix, se monta cada clara un minuto y calentando 20 segundos a 50ºC y añadiendo una cucharada de azúcar por clara.

 

 

OBSERVACIONES:

Las claras se montarán en el último momento para que no se bajen.

El montado no llegará al 100% si se tiene que utilizar en el horno ya que al aumentar por el calor en el horno se romperían las burbujas al estar al máximo de montado y se vendrían a bajo.

 

APLICACIONES EN PASTELERÍA:

Se añaden claras cuando se quiere conseguir un aireado en el producto.

 

 

FAMILIA/ETIQUETA

Elaboración

 

RECETAS EN LAS QUE SE APLICA ESTE TÉRMINO

Merengues,  mouses, suflés, bizcochos, decoraciones, etc

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