A punto de globo (puntos del azúcar)
El punto de globo se refiere, a la formación de globos que se forman, al soplar a través de una espumadera, cuando el azúcar cocido con agua, está a la temperatura de 117-118ºC
Globo / florecilla: punto que alcanza el azúcar disuelto en agua cocido, se comprueba este punto poniendo una espumadera en el azúcar y soplando a través de los agujeros, al hacer esto se forman unas burbujas como si fueran de jabón.
ELABORACIÓN
( 925 g azúcar+ agua hasta el kg ) a 117ºC. Tiene una densidad de 40º Baumé .
Es el momento en el que llega al punto de saturación
Para elaborarlo hay que mojar una espumadera en almíbar y soplar a través de los agujeros para que se formen globos.
Se usa para elaborar merengue italiano y fondant. Pasta de almendras. Crema de mantequilla. Merengues. Glaseado de fondant. Marrons glacés. Caramelo. Toffes tiernos.